丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

　　丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　看過一位茶友留言。

　　“我家買了白茶白牡丹，味道很厲害，我能喝出豆?jié){的純度?！?/p>

　　表達(dá)也挺形象，甚至很有趣。

　　可以看出他對(duì)白牡丹的稠滑口感很是喜歡，也在表達(dá)上花了功夫。

　　卻總感覺怎么都差點(diǎn)味。

　　許多新茶友都有過此類問題。

　　參加茶局，滋味已經(jīng)喝出來，也確實(shí)體會(huì)到茶香茶味。

　　想和別人表達(dá)，話卻好像卡在嗓子眼。

　　該怎么夸茶好喝？

　　憋出一句“豆?jié){的純度”多少有些不夠有檔次。

　　其實(shí)，也沒那么難，5個(gè)專業(yè)詞匯，來學(xué)習(xí)怎么形容茶湯滋味吧。

　　《2》

　　一、醇厚

　　茶葉品質(zhì)的好壞，基本一喝就能清楚。

　　品質(zhì)不好的茶，喝起來像清湯寡水。

　　香氣寥寥無幾，滋味淡，多抿幾下也嘗不出太多滋味。

　　品質(zhì)好的茶，內(nèi)質(zhì)充足，釋放在茶湯中滋味物質(zhì)也多。

　　相比前者，茶湯入口明顯能感覺到有東西。

　　有一種厚度、一種稠感，暗藏力量在其中。

　　舌頭推推茶湯，湯水流動(dòng)都帶著和舌頭對(duì)抗的阻力。

　　喝完后讓人意猶未盡。

　　這種奇妙的口感，叫做“醇厚感”。

　　“醇”這個(gè)詞，原本是用來形容酒的，指酒味濃厚，代表濃度較高，不摻雜水或是其他物質(zhì)的酒，形容其純正飽滿。

　　現(xiàn)在，原意延伸出新意是純粹、精粹、無雜質(zhì)。

　　茶湯醇厚，會(huì)讓你覺得很舒服，嘴中湯水呈現(xiàn)一種澄澈的純粹，純粹中卻有獨(dú)特質(zhì)感。

　　像是果漿，不用吞咽，流動(dòng)的茶湯就會(huì)從喉嚨滑落，有厚度、有內(nèi)容。

　　如果還是難以想象，可以回想喝熬得濃稠的雞湯，明顯有膠質(zhì)感，湯感飽滿。

　　大家也要注意，苦澀刺激的茶味可不能代表醇厚。

　　滋味苦澀由沖泡決定，而醇厚由品質(zhì)決定。

　　《4》

　　二、香氣落水

　　這個(gè)詞對(duì)新手來說有些難理解。

　　一般會(huì)覺得，用鼻子聞的香氣，要怎么落水？

　　香氣落水是指茶葉的“落水香”。

　　品茶不僅要嘗滋味，還要聞香氣，除了干聞，還得濕聞。

　　干聞，茶葉還未沖泡，狀態(tài)很干燥，我們可以聞干茶香。

　　濕聞，沖泡之后，我們可以聞蓋香、落水香、掛杯香和葉底香。

　　落水香是香氣落入茶湯中的一種現(xiàn)象。

　　很多茶客可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝一款茶，除了聞著香，喝起來口中好像也有一種香氣流淌。

　　像是喝2023有機(jī)白牡丹。

　　花香馥郁，喝進(jìn)嘴里，茶湯都彌漫著明顯的甜美香氣。

　　這代表它們的芳香物質(zhì)十分充沛。

　　入口后，香氣通過口腔和鼻腔的通道形成共鳴，才讓茶香被喝到。

　　反之，聞起來香的茶，沖泡后香氣卻沒進(jìn)入茶湯，湯水喝起來感覺不到厚度，總覺得差點(diǎn)意思。

　　那么它的品質(zhì)很可能有問題。

　　《4》

　　三、回甘生津

　　回甘、生津，品茶經(jīng)常提起的專業(yè)名詞術(shù)語。

　　簡(jiǎn)單說明，“回”是指“返回”，甘是指“甘甜”。

　　兩個(gè)詞組合，回甘是返回的甘甜。

　　“生”是指“產(chǎn)生”;“津”是指“唾液”。

　　組合一下，生津是嘴里產(chǎn)生唾液。

　　它們一般緊密聯(lián)系，一起提起。

　　好茶葉，內(nèi)含物質(zhì)充足，茶湯滋味飽滿。

　　茶湯從嘴中咽下后，會(huì)明顯感到茶水浸潤(rùn)過的口腔，會(huì)有縷縷甜意泛上來。

　　它們漫上來，交織著茶香，和生津一起，成為一種美妙的口感。

　　從科學(xué)角度來說，這種現(xiàn)象是因?yàn)椴铚镔|(zhì)和舌頭上的酶產(chǎn)生交換后，產(chǎn)生的一種感覺。

　　品茶時(shí)，卻很多人將茶水入口的甜意歸為甘甜。

　　不對(duì)，入口甜意是茶湯中物質(zhì)在起反應(yīng)，通過舌頭直接感知。

　　回甘，則是從喉嚨里、舌面中上升上來，彌漫在口腔中的甘味。

　　你會(huì)感覺舌頭好像是一個(gè)泉眼。

　　清泉清澈、甘甜，不斷從你舌頭上涌出，若有若無，美妙至極。

　　《5》

　　四、層次豐富

　　有層次的茶湯，通常讓人影響深刻。

　　具體一點(diǎn)，層次感是茶湯進(jìn)入口腔中分化出多種鮮明感受，能給人帶來一種愉悅。

　　如果還覺得抽象，接下來詳細(xì)說明。

　　比如，白茶湯從舌頭開始嘗到到下咽都只有一種味道，樸素的茶味，從頭到尾。

　　即使并沒有不好的味道，卻也讓人感覺平平無奇，并不出彩，倒是覺得乏味。

　　而一杯白茶湯，如2019白露茶，開始喝是一種清新甜潤(rùn)。

　　馥郁花香、悠長(zhǎng)藥香，充斥在口腔中。

　　在入口后，安靜等上一段時(shí)間，嘴中帶著幽幽的甘甜，吞下后回味更豐富。

　　這就是茶味層次豐富的表現(xiàn)。

　　雖在同一杯茶湯之中，但風(fēng)味分明，能夠輕松被人識(shí)別。

　　如果茶味渾濁，味道交織在一起，難以識(shí)別，也代表茶湯缺少層次感。

　　品質(zhì)好的茶，只要沖泡方式正確，就會(huì)層次豐富。

　　每一沖的香氣滋味都有不同，會(huì)有變化，頗有體驗(yàn)感。

　　品質(zhì)不好的茶，缺少豐富內(nèi)質(zhì)，從一沖到最后一沖可能都沒有很大差別，令人厭倦。

　　《6》

　　五、喉韻

　　老茶客評(píng)價(jià)茶，常常會(huì)說“喉韻好”。

　　新茶客們通常摸不著頭腦，不明白意思。

　　喉韻，指喝茶后茶湯給喉嚨帶來的感受，是一種綜合判斷。

　　相比起回甘、生津、層次等，喉韻強(qiáng)調(diào)喉嚨深處的感受。

　　新茶友缺少經(jīng)驗(yàn)，不太容易體會(huì)。

　　但可以教大家如何去感受。

　　回甘主要表達(dá)在嘴中。

　　如果甜潤(rùn)的感受從喉中穿過，還能帶著甜意，品味起來比較濃郁，說明這款茶喉韻好，表現(xiàn)出色。

　　茶湯下咽，品嘗的人能明顯感覺到喉嚨被滋潤(rùn)、被開闊，格外舒服。

　　與之相反，茶葉中有不好的物質(zhì)，喉嚨就會(huì)感受到刺激，有鎖喉感。

　　總之，感受喉韻其實(shí)不是太高深的技術(shù)，并不深?yuàn)W。

　　只要多去品嘗，細(xì)心體會(huì)，提高感知，對(duì)茶湯滋味的敏銳自然而然能得到提升。

　　《8》

　　喝茶的感受要看個(gè)人體會(huì)。

　　有人喝出豆?jié){的純度，也有人喝出馥郁花香。

　　但想更深入表達(dá)自己品味出的口感，還是要學(xué)習(xí)專業(yè)性知識(shí)。

　　用這些詞匯，讓身邊茶友更明白你能喝得懂。

　　紙上得來終覺淺，得知此事終覺淺。

　　學(xué)會(huì)這些詞語，還要勤加練習(xí)。

　　多喝茶、多感受、多體會(huì)，等到下次表達(dá)，會(huì)更胸有成竹！

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　　小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。